Rotolo di mozzarella fai da… me!!!

 

 

ingredienti:
una mozzarella grande(se si usa quella asciutta e meglio)
prosciutto cotto
pomodorini
olio
sale e pepe
oppure ingredienti a piacere

     

Per prima cosa scaldate la mozzarella in busta per qualche minuto
preparate un foglio di carta forno e adagiate la mozzarella

    

       quindi ricoprite con una parte della carta forno e spianate con un mattarello
rifinite i bordi e farcite

     

e arrotolate delicatamente...ponete in frigo per mezz'ora
quindi tagliate a rondelle e servite con un filo di olio

 

Ulteriori indicazioni:

-mettete la mozzarella con la busta nell'acqua fredda e portate a bollore, dovrebbero bastare 2 o 3 minuti da quando comincia a bollire.
-ho controllato l'acqua in cui aveva bollito la busta e non mi sembra di aver visto residui e all'interno dovrebbe essere sicura.
-il sapore è ottimo... scaldando la mozzarella nella sua acqua non perde di sapore.
Attenzione: non schiacciate troppo con il mattarello, rischiate di avere una sottiletta! 
 

 

 

 

Cortecce con pesce spada e melanzane

 

 

 

Ingredienti:

500 gr pasta fresca cortecce

3 fette di pesce spada a tocchetti

3 melanzane medie

Aglio, olio, basilico, sale

 

 

Portare a bollore una pentola piena d acqua immergerci le melanzane tagliate a pezza farle cuocere x circa 15 min. dopodiché scolarle e frullarle con il mixser  aggiungendo se occorre un filo d olio.

In una padella far soffriggere un aglio con dell’olio unirvi il pesce spada e far cuocere 5 min salare. aggiungere  le melanzane a crema e proseguire la cottura x altri 10 min max.nel frattempo cuocere e scolare la pasta fresca,una volta cotta metterla nella padella dove vi è il condimento e farla saltare ed insaporire il tutto con molto basilico tritato. volendo ci si può aggiungere un mezzo bicchiere di latte mentre si salta la pasta in padella quest operazione renderà il condimento più cremoso e saporito. Impiattare  e a piacere mettere del formaggio grattugiato.

 

 

 

 

Delizia a limone

 

 

Ingredienti

 

Pan di spagna

 

8 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina setacciata
2 bustine di lievito per dolci

dividere gli albumi dai tuorli
   

montare gli albumi a neve super fermissima

mettere i tuorli in un altra terrina unire lo zucchero e sbatterli fino a quando saranno chiari e ben gonfi

(io faccio la prova del nostro cioè metto le fruste nell'impasto e poi lo tiro su se scende senza spezzarsi è pronto)

 

 

         
fatto ciò aggiungo la farina setacciata farla incorporare bene
aggiungere gli albumi mesolando dal basso verso l'alto con una spatola come ho fatto con la farina

aggiungere il lievito setacciato.
cuocere per 30-40 min ricordando di non aprire mai il forno prima dei 30 min procedere poi con la prova stecchino.
fare poi uno più piccolo per guarnire esattamente da 3 uova con 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di farina e 1 lievito per dolci procedendo poi come descritto sopra.

 

LA CREMA AL LIMONE

8 tuorli d'uova
200gr di zucchero
100gr di farina
1lt di latte
un limone (nel mio caso bello grosso)

lavare il limone pelarlo mettere in una pentola e lasciarlo macerare per un paio d'ore(l'ideale per una notte)

        
dopo ciò mettere il latte sul fuoco moderato facendolo riscaldare

nel frattempo mescolare in una pentola i tuorli con lo zucchero

 

 

        
agguingere la farina setacciata ed infine il latte a poco a poco facendo colare le bucce di limone
metterne un paio nella crema e cuocerla portandola al bollore, risulterà un po' liquida ma quando si fredda rapprende.

consiglio: quando la crema è cotta e ancora calda metterla in una terrina e poggiare proprio sulla crema della pellicola per alimenti cosi facendo non si forma l'antipatica pellicina io uso questo metodo con tutti i tipi di creme calde

una volta fredda mettere nella crema 200ml di panna ben montata e mescolare
 

 

 

L'ASSEMBLAGGIO

 

     
dividete a metà il pds bagnare la prima metà con la bagna (1 limone premuto 1 cucchiaio di zucchero e acqua se si desidera aggiungere anche del limoncello)

mettere metà della crema all interno
coprire con l'altra metà e bagnare un po in superfice.
mettere un attimo in frigo

 

     
nel frattempo mettere metà del pds piccolo in un robot e tritarlo
coprire la torta con la restante crema sia nei lati che sopra

 

 

     
prendere una ciotola più piccola rispetto al diametro della torta poggiarla sopra alla torta (in questo modo si otterrà un cerchio al centro perfetto senzasbavature),
iniziare a coprire la torta con il pds sbriciolato alzare la ciotola con delicatezza,
infine mettere delle fettine di limone tagliate a metà sul bordo del cerchio e finire con ciuffetti di panna