Le Ricette di Ursuletta!
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Una ricetta speciale...
Prendi una quantità sufficiente di farina della carità,
unisci il burro dell'amabilità
e impasta il tutto a lungo con pazienza
aggiungendo man mano l'acqua della semplicità.
Non dimenticare lo zucchero dell'umiltà
e un pizzico di sale del buon senso.
Nella pasta metterai il lievito del sacrificio
e quando tutto è ben lavorato lo farai cuocere a fuoco lento
e continuo dell'unione con il Signore.
Quando il dolce è pronto adornalo con il sorriso della schiettezza
e
servilo sul piatto dell'accoglienza.
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Ravioli dolci di Carnevale

INGREDIENTI
50 gr di burro
300 gr di farina
100 ml di latte
1 pizzico di sale
1 uovo
1 albume
1 busta di vanillina
60 gr di zucchero
Marmellata a piacere o nutella
Preparazione

Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale (1). Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto (2) che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto, dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli (3) e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (4) (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm, 1 mm e ½ .

Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela (5), piegatela in tre (6) e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta (7), passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto.

Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro (8): potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia (9) e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro (10),

quindi sovrapponete un’altra sfoglia (11) e, con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate dapprima la parte iniziale e terminale della sfoglia (12), poi ricavate i ravioli incidendo prima i due bordi lunghi (13) e poi tagliando perpendicolarmente, a pari distanza tra i mucchietti di ripieno (14).

Pressate leggermente con le dita i bordi dei ravioli per sigillarli per bene; procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta (15), rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi, una volta asciutti, spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci tiepidi o freddi.
Consiglio dello chef
Se volete rendere più vivaci i ravioli dolci, potete spennellarli con del miele fluido (leggermente riscaldato) e cospargerli di zuccherini o codetta multicolor.
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Castagnole

INGREDIENTI
40 gr di burro
200 gr di farina
1/ 2 bustine di lievito in polvere
1 limone grattugiato
1 cucchiaio di mistrà ( liquore all’ anice)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
50 gr di zucchero
Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1); lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di
pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli
a pezzetti grandi come delle grosse
nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), se volete, incidete la
superficie con un taglio a croce e friggetele un po’ alla volta in abbondante
olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finché risulteranno ben
gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato.
Consiglio dello chef
La tipica ricetta romagnola prevede l’uso del
liquore all’anice per insaporire le castagnole ma, se volete, potete
sostituirlo con dello
Strega, molto utilizzato in altre regioni d’Italia, o con del
rum.
Volendo, lo
zucchero semolato utilizzato per la “copertura” delle
castagnole si può sostituire con dello
zucchero al velo. Un consiglio per evitare l'odore di frittura
nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno
spicchio di
mela, e sostituirlo di tanto in tanto.
Curiosità...
Nonostante le castagnole romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.
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MASCHERINE DI CARNEVALE

INGREDIENTI
50 gr di burro
350 gr di farina
2 uova
1 limone garttuggiato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di vino bianco
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per ricoprire…
50 gr di cioccolato fondente
confetti colorati
1-2 cucchiai di miele
Zucchero a velo
Preparazione

Ponete in una ciotola (o nella tazza di un robot) tutti gli ingredienti (1), quindi impastate (2) per ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente (3) e lascerete riposare per mezz'ora al fresco (il procedimento può essere effettuato tranquillamente anche impastando a mano).

Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale che abbia una larghezza massima di 12-13 cm e una altezza di 6-7 cm. Con l’apposita macchinetta (4), o con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm e ½, portando i rulli della macchina alla penultima tacca. Se mentre tirate la sfoglia, questa tenderà a lacerarsi, spolverizzatela di farina e ripassatela tra i rulli finchè risulterà compatta liscia e asciutta. Poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta (5) e, con una rotella taglia pasta o con un coltellino dalla lama liscia e sottile, ritagliate le mascherine (6).

Versate in un tegame dai bordi alti dell’olio di semi e portatelo a temperatura calda ma non bollente: Le mascherine dovranno friggere un minuto per lato a fuoco dolce senza colorirsi eccessivamente. A tal proposito, fate una prova con un pezzetto di pasta: se immerso nell’olio tenderà a scurirsi immediatamente vorrà dire che l’olio è troppo caldo, quindi abbassate la fiamma e riprovate fino a raggiungere la temperatura ottimale. Immergete quindi 2-3 mascherine per volta (7) (non di più) nell’olio caldo, rigiratele su entrambi i lati e poi per mezzo di una schiumarola levatele dall’olio (8) e ponetele a sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina (9).

Quando saranno fredde dividetele in tre gruppi che decorerete in tre modi
differenti.
Prima decorazione: scaldate dolcemente del
miele per renderlo più fluido e spennellate la superficie delle
mascherine (10) che cospargerete subito dopo con diavolini o codetta di
zucchero colorata.
Seconda decorazione: sciogliete a bagnomaria (o nel forno microonde) del
cioccolato fondente e quando sarà ben fluido e senza grumi versatelo
in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e foro piccolissimo che vi
permetta di guarnire le mascherine con decorazioni filiformi a vostro piacere
(11).
Terza decorazione: spolverizzate le mascherine con dello
zucchero a velo vanigliato (12).
Consiglio dello chef
Per decorare le mascherine di Carnevale potete scegliere altri ingredienti come la glassa colorata, il cioccolato bianco o quant’altro vi suggerisca la vostra fantasia
**Vi raccomandiamo di consultare l'archivio in alto per leggere le ricette del carnevale scorso!**
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