Le Ricette di Ursuletta!

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Una ricetta speciale...

Prendi una quantità sufficiente di farina della carità,

unisci il burro dell'amabilità

e impasta il tutto a lungo con pazienza

aggiungendo man mano l'acqua della semplicità.

Non dimenticare lo zucchero dell'umiltà

e un pizzico di sale del buon senso.

Nella pasta metterai il lievito del sacrificio

e quando tutto è ben lavorato lo farai cuocere a fuoco lento

e continuo dell'unione con il Signore.

Quando il dolce è pronto adornalo con il sorriso della schiettezza

e servilo sul piatto dell'accoglienza.
 

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Ravioli dolci di Carnevale

INGREDIENTI

50  gr di burro

300 gr di farina

100 ml di latte

1 pizzico di sale

1 uovo

1 albume

1 busta di vanillina

60 gr di zucchero

Marmellata a piacere o nutella

Preparazione

Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale (1). Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto (2) che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto, dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli (3) e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (4) (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm, 1 mm e ½ .

Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela  (5), piegatela in tre (6) e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta (7), passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto.

Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro (8): potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia (9) e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro  (10),

quindi sovrapponete un’altra sfoglia  (11) e, con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate dapprima la parte iniziale e terminale della sfoglia  (12), poi ricavate i ravioli incidendo prima i due bordi lunghi (13)  e poi tagliando perpendicolarmente, a pari distanza tra i mucchietti di ripieno (14).

Pressate leggermente con le dita i bordi dei ravioli per sigillarli per bene; procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta (15), rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi, una volta asciutti, spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci tiepidi o freddi.

                Consiglio dello chef

Se volete rendere più vivaci i ravioli dolci, potete spennellarli con del miele fluido (leggermente riscaldato) e cospargerli di zuccherini o codetta multicolor.

Castagnole

 INGREDIENTI 

40  gr di burro

200 gr di farina

1/ 2 bustine di lievito in polvere

1 limone grattugiato

1 cucchiaio di mistrà ( liquore all’ anice)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

2 uova

50 gr di zucchero

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1);  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3). 

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finché risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato.

              Consiglio dello chef

La tipica ricetta romagnola prevede l’uso del liquore all’anice per insaporire le castagnole ma, se volete, potete sostituirlo con dello Strega, molto utilizzato in altre regioni d’Italia, o con del rum.
Volendo, lo zucchero semolato utilizzato per la “copertura” delle castagnole si può sostituire con dello zucchero al velo. Un consiglio per evitare l'odore di frittura nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto.

             Curiosità...

Nonostante le castagnole romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

MASCHERINE DI CARNEVALE

INGREDIENTI

 50 gr di burro

350 gr di farina

2 uova

1 limone garttuggiato

1 pizzico di sale

2 cucchiai di vino bianco

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

Per ricoprire…

 50 gr di cioccolato fondente

confetti colorati

1-2 cucchiai di miele

Zucchero a velo

Preparazione

Ponete in una ciotola (o nella tazza di un robot) tutti gli ingredienti (1), quindi impastate (2) per ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente (3) e lascerete riposare per mezz'ora al fresco (il procedimento può essere effettuato tranquillamente anche impastando a mano).

Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale che abbia una larghezza massima di 12-13 cm e una altezza di 6-7 cm. Con l’apposita macchinetta (4), o con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm e ½, portando i rulli della macchina alla penultima tacca. Se mentre tirate la sfoglia, questa tenderà a lacerarsi, spolverizzatela di farina e ripassatela tra i rulli finchè risulterà compatta liscia e asciutta. Poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta (5) e, con una rotella taglia pasta o con un coltellino dalla lama liscia e sottile, ritagliate le mascherine (6).

Versate in un tegame dai bordi alti dell’olio di semi e portatelo a temperatura calda ma non bollente: Le mascherine dovranno friggere un minuto per lato a fuoco dolce senza colorirsi eccessivamente. A tal proposito, fate una prova con un pezzetto di pasta: se immerso nell’olio tenderà a scurirsi immediatamente vorrà dire che l’olio è troppo caldo, quindi abbassate la fiamma e riprovate fino a raggiungere la temperatura ottimale. Immergete quindi 2-3 mascherine per volta  (7) (non di più) nell’olio caldo, rigiratele su entrambi i lati e poi per mezzo di una schiumarola levatele dall’olio (8) e ponetele a sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina (9).

Quando saranno fredde dividetele in tre gruppi che decorerete in tre modi differenti.
Prima decorazione: scaldate dolcemente del miele per renderlo più fluido e spennellate la superficie delle mascherine (10) che cospargerete subito dopo con diavolini o codetta di zucchero colorata.
Seconda decorazione: sciogliete a bagnomaria (o nel forno microonde) del cioccolato fondente e quando sarà ben fluido e senza grumi versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e foro piccolissimo che vi permetta di guarnire le mascherine con decorazioni filiformi a vostro piacere (11).
Terza decorazione: spolverizzate le mascherine con dello zucchero a velo vanigliato (12).

             Consiglio dello chef

Per decorare le mascherine di Carnevale potete scegliere altri ingredienti come la glassa colorata, il cioccolato bianco o quant’altro vi suggerisca la vostra fantasia

**Vi raccomandiamo di consultare l'archivio in alto per leggere le ricette del carnevale scorso!**