Torta alle mele

Ingredienti:

per la pasta base
* 250 g. di farina
* 125 g. di margarina
* 100 g. di panna da cucina
* 1 uovo
* 1 cucchiaio di aceto
* un pizzico di sale

ripieno
* 3 mele grandi
* 3-4 cucchiai di zucchero semolato
* 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
* 2-3 cucchiai di pane grattugiato
 

procedimento

Mescolate tutti ingredienti per la pasta base e lavoratela finché diventa omogenea e liscia. Mettete in frigo a riposare 1 ora. Stendete l'impasto in due sfoglie (spesse circa 0,5cm.) grandi 30/24 cm non di più . Mettete la prima nella teglia foderata con la carta da forno, sopra appoggiate il ripieno di mela e poi l'altra sfoglia. Chiudete i bordi, bucherellate con la forchetta e spennellate di uovo (facoltativo) tutta la superficie.    

Ripieno :       
Grattugiate le mele e mescolatele con lo zucchero, cannella e pane grattugiato. Se vi piace più dolce, aggiungete lo zucchero.    
Dopo che avete riempito le due sfoglie, mettete il dolce nel forno già riscaldato, ad una temperatura media, fino quando diventa dorato.      
Lasciate a raffreddarsi, spolverizzate di zucchero a velo vanigliato e tagliatelo a quadretti.

Torta Pasqualina

Ingredienti

8 uova
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
400 g di ricotta
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g di farina
500 gr. pasta sfoglia
500 gr. di bietole
100 g di panna fresca
una cipolla
un mazzetto di maggiorana
un mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

 

Procedimento

Separate le foglie di prezzemolo e maggiorana dai gambi e mettetele a bagno in una scodella con acqua tiepida, poi sciacquatele, asciugatele con la carta assorbente e tritatele.
Pelate e mondate la cipolla, sciacquatela e tritatela. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla tritata e lasciate

Soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, poi unite le bietole. Sbollentate e strizzate e fatele insaporire per 2 minuti circa, infine coprite con un coperchio e fate cuocere, sempre a fuoco basso,

per 15 minuti circa, fino a quando non sono diventate tenere.

Spegnete, mettetele in uno scolapasta e lasciatele sgocciolare.
Nel frattempo, in una ciotola mescolate la ricotta con la panna, la farina, un pizzico di sale, una spruzzata di pepe, le bietole tritate, il parmigiano grattugiato,  2 uova e il trito di maggiorana e prezzemolo, utilizzando un po' d'olio per legare l'impasto.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180°.
Stendere due dischi di pasta sfoglia e disporne una in una teglia rotonda con la carta da forno

foderando bene anche i bordi. Bucherellate con una forchetta, poi ricoprite con il composto.

Praticate 6 fossette distanziate l'una dall'altra e rompete in ognuna un uovo.

Riducete di 2 cm circa il secondo disco di sfoglia e ricoprite la torta,

facendo aderire i bordi delle due sfoglie tra loro.

Ungete di olio la superficie e punzecchiatela con una forchetta,

facendo attenzione a non punzecchiare dove ci sono le uova.
Potete ricavare dai ritagli della pasta sfoglia dei decori da applicare sulla superficie della torta.
 

Mettete la teglia in forno e fate cuocere per un'ora circa.

La torta Pasqualina è ottima servita calda.

Una sua tipica variante è con i carciofi al posto delle bietole.

Tronco di Natale

Ingredienti:

75 grammi di zucchero velo,

75 grammi di farina,

25 grammi di burro,

80 grammi di tuorlo d'uovo,

75 grammi di albume,

250 gr di crema pasticcera o di marroni per la farcitura,

500 gr di crema ganache al cioccolato fondente (preparata con 450 gr di cioccolato e 50 gr di panna fresca),

funghi di meringa,

foglie di cioccolato o altri oggetti per decorare.

Procedimento

Frullare il tuorlo d'uovo con lo zucchero, incorporare l'albume montato a neve, la farina e, da ultimo, il burro fuso ancora tiepido.
Spalmare il composto sopra una placca ricoperta da un foglio di carta imburrato e infarinato e cuocerlo in forno a calore sostenuto. Quando è cotto, sformare staccarlo dal foglio di carta e lasciare che si raffreddi.

Ciò fatto, spalmarlo con la crema pasticcera o di marroni, arrotorarlo e porlo in luogo fresco.
Attendere che la crema si consolidi, quindi incidere con un taglio obliquo le estremità del rotolo.

Trasferire la crema ganache al cioccolato entro una tasca di pasticceria e spremerla sulla superficie del dolce, formando tante linea longitudinali disposte l'una accanto all'altra, onde simulare la scorza rugosa di un albero. In mancanza di tasca da pasticcere, si può spalmare la crema con un coltello e disegnare la rugosità con una forchetta.
Fissare quindi sul tronco due o tre pezzi di pasta per biscotto, opportunamente sagomata, così da imitare i rami più piccoli segati alla base.

Decorare le due estremità del tronco con crema ganache; spargere qua e là sulla superficie del dolce un po' di pistacchi tritati e dello zucchero in polvere, che simuleranno il muschio e la neve, e disporre, se si desidera, il dolce così approntato sopra un supporto di pasta frolla.

Tagliatelle al pesto di noci e prezzemolo

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 min

Preparazione: 30min

Dosi  per 2 persone

Ingredienti:

PER LA PASTA

200g di farina
2 uova intere
un goccio d'olio

PER IL SUGO

un grosso mazzo di prezzemolo
2 manciate piene di gherigli di noci
uno spicchio d'aglio
5 cucchiai di aceto di mele
mezzo bicchiere di olio extravergine
sale
30g di pecorino romano grattugiato
30g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova e l'olio. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola lasciandola riposare un'oretta. Dopo stendere le sfoglie con la sfogliatrice (per le tagliatelle spessore n.5 dell'Imperia), farle asciugare una mezz'ora e tagliare le tagliatelle.

Mentre la pasta bolle mettere in un robot tutti gli ingredienti del ripieno e frullare fino ad avere una crema omogenea. Per evitare di aggiungere troppo olio si può usare l'acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida.

Torta pan di stelle

Ingredienti:

3 o 4 pacchi di biscotti pan di stelle
latte q.b.
2 barattoli di Nutella da 750 gr.
500 gr. circa di panna montata

Preparazione:

Far sciogliere la Nutella a bagnomaria, montare la panna.
Mettere in una ciotola del latte e bagnare appena appena i biscotti uno alla volta. Disporli man mano su un vassoio (dato che i biscotti sono tondi, riempite i buchi con le briciole). Dopo il primo strato spalmate di panna e poi di Nutella sciolta. Procedere con un secondo strato di biscotti, panna, Nutella...e così via.
 

 Quando avrete finito mettete la torta in frigo. Non consumarla prima di 24 ore.

Torta di Rose

•  INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 300 gr di farina bianca, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr), 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 busta di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 limone grattugiato, 3 tuorli d’uovo, 125-150 ml di latte tiepido.

•  INGREDIENTI PER LA FARCITURA: 100 gr di burro a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero

1.   Per prima cosa unire il LIEVITO alla FARINA, poi lo ZUCCHERO, il SALE e la  VANILLINA, le UOVA e la scorza di LIMONE GRATTUGGIATA ed infine il burro fuso.

2.  Si inizia poi ad amalgamare bene il tutto, aggiungendo a poco a poco il latte tiepido, fino ad ottenere un composto sodo ed elastico, che andrà lavorato a lungo, per 10 minuti. Lasciarlo poi lievitare per circa un’ora e mezza.

3. Intanto si prepara la farcitura della torta, montando il BURRO MORBIDO con lo ZUCCHERO, fino ad avere un bel composto spumoso.

                 4. Dopo la lievitazione il nostro composto                                  5. Distenderlo su una spianatoia,                          sarà raddoppiato di volume                                                    e stenderci il ripieno preparato.

 6.     Arrotolarlo dal lato più lungo

7.     Tagliarlo in pezzi, almeno 12/13 di altezza possibilmente uguale

8.  Disporre i pezzi in una teglia ricoperta di carta da forno, bagnata e strizzata, far lievitare per un’altra mezz’ora.

9. Infornare a 200° per 25-30 minuti

Buon appetito!

Tronchetto alle castagne

    INGREDIENTI  (per il tronchetto)

4 uova

150 gr di zucchero

100 gr di farina

20 gr di fecola di patate

semi di mezza bacca di vaniglia

sale

 INGREDIENTI (per la crema di castagne)

 400 gr di purea di castagne (che si ottiene, lessando le castagne sbucciate prima in acqua,

con sale ed alloro, passate con il passa verdure)

100 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai rasi di cacao amaro

150 gr di zucchero  a velo (meglio aggiungerlo poco alla volta

in modo tale da ottenere la dolcezza desiderata)

60 ml di latte

      80 gr di burro

semi di vaniglia

Mezzo bicchierino di rum

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a che il composto non diventi chiaro e gonfio; aggiungere la farina mescolata alla fecola, poco alla volta, alle uova, facendola cadere da un setaccio.
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero ed un pizzico di sale e amalgamare all’impasto, poco alla volta, con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Foderare una teglia quadrata (32 cm) con carta da forno e versare l’impasto, infornare a 180° per 10 minuti (la pasta biscotto deve appena colorarsi). Una volta cotto, bagnare un canovaccio di cotone e strizzarlo bene, mettere il “biscotto” e arrotolare lasciandolo così fino a quando non si raffredda. Sciogliere il cioccolato con il latte ed il burro a bagnomaria ed amalgamare tutti gli ingredienti con un mixer, tenendo presente che la crema, una volta in frigo tenderà a solidificare, quindi se il composto risultasse troppo "duro" è bene aggiustarlo con altro latte. Amalgamare gli ingredienti in modo da creare una crema spalmabile. Farcire e ricoprire il rotolo con la crema di castagne e cioccolato e decorare con quella chiara, facendola cadere da una grattugia per la julienne a fori stretti. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Torta di castagne

INGREDIENTI

 800 gr di castagne
 200 gr di marron glacè
 1 bicchiere di latte
 100 gr di zucchero
 1/2 dl di panna
 1 pizzico di sale
 60 gr di zucchero a velo
 1 bustina di vanillina
 2 uova

 PROCEDIMENTO

Incidete con un coltello la buccia delle castagne e lessatele in 1 litro di acqua bollente e 1/2 bicchiere di latte per 1 ora, poi sbucciatele ed eliminate tutte le pellicine. Passate le castagne al passaverdura e mettetele in un tegame con la panna e il latte rimasto, fate cuocere per qualche minuto in modo che la crema sia morbida e asciutta. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate i tuorli con lo zucchero, e uniteli alla purea di castagne insieme alla vanillina. Spezzettate i marron glacè e uniteli al composto, se volete lasciatene qualcuno per decorare la torta una volta cotta. Montate a neve soda gli albumi con il sale e incorporateli alla purea di castagne. Versate il composto in una tortiera imburrata e cuocete in forno a 180° per 30/40 minuti, fate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate a piacere con i marron glacè interi.

Torta galattica al cioccolato

Ingredienti per il pan di spagna

-  6 uova

-   200 gr di zucchero

-   150 gr di farina setacciata

-   50 gr di cacao setacciato

-   1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco

 - 400 gr di cioccolato bianco

- 200 gr di panna per dolci

Ingredienti per la ganache al cioccolato  

- 300 gr di cioccolato al latte

- 200 gr di cioccolato fondente

- 250 gr di panna per dolci 

Ingredienti per la decorazione

-  cacao amaro

-  fiocchetti di cioccolato bianco

 Procedimento 

Per prima cosa montare a neve fermissima gli albumi per circa 15 minuti. Poi in un'altra ciotola  montiamo i rossi d'uovo con lo zucchero, finché non diventano gonfi e di colore chiaro, il tutto per 15 minuti. Ricordate che più si montano le uova e più alto e soffice verrà il nostro pan di Spagna. Unire poi gli albumi ai tuorli d'uovo sbattuti in 3-4 volte, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto, cercando di non far smontare il tutto.

Uniamo poco per volta, la farina con il cacao e il lievito, mescolando sempre dall'alto verso il basso, in modo tale da non far smontare tutto il composto ottenuto. Una volta fatto ciò, imburriamo ed infariniamo un ruoto da forno di circa 24 cm di diametro, versando l'impasto e lasciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti a 180 gradi.

Una volta trascorso il tempo, fare la prova dello stecchino, lasciando poi raffreddare il tutto e sformare.

Per le ganache si procede per entrambe allo stesso modo ossia: portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco, e versare la cioccolata, amalgamare bene il tutto; avremo come un risultato una crema liquida, sarà tutto normale.  Versare tutto in un recipiente e disporre in frigo. 

Poi  dividiamo il pan di Spagna a metà, a questo punto si può bagnarlo a piacere, io vi consiglio semplicemente di adottare un succo preparato con il latte e il cacao, facendo attenzione a non bagnarlo troppo.

Spalmiamo sulla parte inferiore del pan di Spagna la ganache bianca, poi disponiamo su di essa l'altra parte del pan di Spagna, ricoprendo interamente il tutto  con la ganache al cioccolato.

Alla fine per decorare, spolveriamo la nostra torta con il cacao amaro aggiungendoci dei fiocchi di cioccolato bianco.

Consiglio dello chef

Per la preparazione delle ganache, consiglio di prepararle il giorno prima e conservarle rigorosamente in frigo.

Anche il pan di Spagna può essere preparato il giorno prima, in modo tale che acquisti la sua consistenza ed evitare cosi che si sbricioli nel momento in cui si spalmano le creme.

La Torta Mimosa

Ingredienti per il Pan di Spagna: 300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 8 uova intere, 2 bustine di pan degli angeli, un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 500 gr di fior di ricotta, mezzo litro di panna, 250 gr di cioccolato fondente, 150 gr di zucchero.

Procedimento pan di Spagna: Per prima cosa mettete le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale in una terrina e con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, sbattete il tutto per almeno 15 minuti, sempre nello stesso senso, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.

A questo punto aggiungete poco alla volta la farina e mescolate insieme, aggiungendo le bustine di pan degli angeli sciolte in una tazzina con un poco di latte. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaladare il forno a 180° e infornate il vostro pan di Spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Inoltre, per non fare sgonfiare il pan di Spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento.

Procedimento per il ripieno: Unire il fior di ricotta (da comprare preferibilmente il giorno prima) con lo zucchero. A parte montare bene la panna e poi unirla alla ricotta e allo zucchero. Riempire un pentolino di acqua, aggiungendovi 3-4 cucchiai di zucchero e delle bucce di limone portare ad ebollizione e lasciare raffreddare. Controllare che il succo preparato sia dolce altrimenti aggiungetevi altro zucchero.

Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga. Poi bagnare bene la parte inferiore del pan di Spagna con il succo di acqua e zucchero, aiutandosi con una bottiglina di plastica. Ricoprire poi tutta la superficie inferiore del pan di Spagna, compresi tutti i suoi lati, con il ripieno preparato prima. Poi con l'aiuto di un coltello più piccolo svuotare la parte superiore della torta della sua mollica, come se se si volesse formare una scatola vuota, lasciando sui bordi e sul fondo uno spessore di circa 2 cm. Tagliare la mollica estratta in piccoli cubetti; ora si può decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferire loro una forma tonda, come l’aspetto della mimosa. Una volta fatto questo decorare tutta la superficie della torta facendo aderire la mollica al pan di Spagna. Prima si servirla porre la torta in frigorifero per 3-4 ore. E… la torta è pronta per essere gustata!!!

Trofie con gamberetti, porcini,

 zucchine E Rucola

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di trofie, olio extra-vergine, 1 spicchio d’aglio, 7-8 pomodorini rossi, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 zucchine, 200 gr di funghi porcini o misto funghi, 300 gr di gamberetti, 1 dado star ai funghi porcini, panna da cucina, 1 mazzetto di rucola, parmigiano reggiano.

Procedimento: Per prima cosa fare un soffritto con olio e aglio. Aggiungere poi i pomodorini rossi tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e un bicchiere di vino bianco lasciando evaporare il tutto. Aggiungere poi  le zucchine tagliate a pezzetti. Far cuocere bene a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando le zucchine non si sono cotte. Poi aggiungere i funghi porcini, anche questi tagliati a pezzetti e il dado star. Continuare la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Aggiungere per ultimi i gamberetti  sgusciati e sbollentati prima in acqua calda per un paio di minuti. Alla fine  per amalgamare  il tutto aggiungiamo la panna da cucina, quanto basta! Far cuocere a parte le trofie e alla fine unirle al sugo, aggiungendo la rucola tagliata a pezzetti. Alla fine completare il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano. E... il piatto è pronto. Buon appetito!!!