Sugo alle noci

Ingredienti

150 gr di noci
25 gr di pinoli
150 gr di panna
25 gr di formaggio grana grattugiato
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento

mettere nel robot tritatutto le noci con i pinoli tritare il tutto bello fine. Aggiungere volendo anche un piccolissimo spicchio d aglio

      unire il sale, il formaggio grattugiato e la panna e avviare il robot per amalgamare. Mentre trita unire l'olio (non esagerare perchè sennò sa troppo d'olio).
 

Ed eccola pronta! E' molto soda, se occorre diluirla con un po' di acqua di cottura della pasta oppure non scolare troppo la pasta.

Sfingi di San Giuseppe

(tipica specialità siciliana)

Ingredienti:

500 gr di farina 00
1/2 lt di acqua
un pizzico di bicarbonato
10 uova
100 gr di sugna (ossia Strutto o burro)
10 gr di sale

Per la crema:
1 e mezzo di ricotta
700 gr di zucchero (meglio lo Zefiro )
gocce di cioccolato

Per le decorazioni:
scorza di arance candite
ciliege candite
granella di pistacchio di Bronte

Procedimento
In un tegame bollire l'acqua e il sale, appena è caldo aggiungere lo strutto e far sciogliere. Mettere la farina tutta in una volta e mescolare fino a che l'impasto si sarà staccato bene dalle pareti

    

Impastare fino a che l’impasto  si raffreddi un pò.  Aggiungere un uovo alla volta, aspettando che sia completamente incorporato all'impasto prima di aggiungere un altro. Aggiungere un pizzico di bicarbonato. 
 

Impastare fino a raggiungere un buona consistenza.  Questo è l'impasto finito, ne troppo duro ne troppo morbido (meglio più duro che non il contrario).        



 

Adesso cominciare la cottura, preferibilmente in friggitrice con fiamma alta, usando il sistema della "punzecchiatura", ossia, punzecchiare, le sfince con la forchetta, per far si che si "aprano" ossia si gonfino e si "svuotino" all'interno, tipo bignè.    

 

Mettete le sfince sopra la carta assorbente cercando di ottenere una cottura dorata.

 

Ora preparate la ricotta (meglio se comprata il giorno prima per renderla più asciutta)
Setacciare la ricotta con l'apposito attrezzo o con un colino, inserire la ricotta e setacciare un altra volta e un altra volta così vi verà bella liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato                        

 

Con la crema ottenuta riempire le sfince e ricoprire con zucchero a velo, oppure mettere la crema sopra ogni sfince e decorare a piacere. 
 

Straccetti ai peperoni

INGREDIENTI (per 4 persone)    

400 g di carne di manzo,
1 peperone giallo,
1 peperone rosso,
3 cipolle bianche fresche,
pepe, olio, farina, sale.
  

PROCEDIMENTO

           Affettare le cipolle e tagliare a striscioline i peperoni.  Soffriggere la cipolla con un pò d'olio

    
        Aggiungere i peperoni, salare e pepare    Nel frattempo affettare a strisce la carne.      

    Infarinarla.       

Saltarla in poco olio e poi salarla. Aggiungere la carne ai peperoni e cuocere ancora 2 minuti, spegnere, coprire e lasciar insaporire la carne nel sughetto prima di servire.          
 

Salame inglese

Ingredienti:

250 gr burro

200gr zucchero

3 uova intere fresche

75gr cacao amaro

300gr circa di Biscotti secchi tipo Oro Saiwa

Preparazione:

Frullare le uova, aggiungere lo zucchero e poi pian piano il burro, il cacao, fino ad ottenere un composto omogeneo. Frantumare pian piano i biscotti con le mani e aggiungerli al composto fatto in precedenza. Dividere in tre parti e distribuire ciascuna su un foglio di carta argentata, dandogli una forma cilindrica, poi incartare ciascuno con il foglio di alluminio e mettere in frigo. 

Sbriciolata

Per la frolla:

Ingredienti:  400 gr farina, 1 uova, 150 gr zucchero, 100 gr burro, 1 Pan degli angeli, 1 bacca di vaniglia, scorza di limone (facoltativa)

Preparazione:

Mescolare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa operazione si può fare a mano, con una impastatrice o con un normale frullatore. Quindi unire le uova, la polpa della bacca di vaniglia e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Anche questa operazione può essere fatta con l'impastatrice o il frullatore, ma anche con uno sbattitore elettrico. Incorporare quindi la farina, il lievito e gli aromi e lavorarla finché non è completamente incorporata, per il minor tempo possibile. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore.

Per il ripieno:

Ingredienti:  500 gr ricotta, 150 gr zucchero, 1 pò di latte, 100 gr cioccolata fondente

Preparazione:

Preparare lo zucchero a velo e fondere la cioccolata fondente. Unire tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema corposa. Distribuire la frolla (lasciando una piccola parte per la copertura) su una teglia e spargere il composto, poi con la frolla lasciata, sbriciolarla con le mani e lasciarla cadere sulla crema. Portare il tutto in forno a 180° per circa 30 minuti.
 

STRUFFOLI

INGREDIENTI

400 gr di farina
3 uova
70 gr di zucchero
50 gr di burro
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
un po' di vino bianco
mezzo limone e mezza arancia grattuggiata
Ingredienti per decorare e condire
miele
confetti colorati

PROCEDIMENTO

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di vino bianco e un pò di sale. Ottenuto un composto omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.

Sanguinaccio

Ingredienti: 1 litro di latte; 500 gr di zucchero; 80 gr di amido; 200 gr di cacao amaro; 200 gr di cioccolato fondente; 100 gr di burro; 1 bustina di vaniglia ; 1bustina di cannella.

Procedimento: In una pentola versare lo zucchero, l’amido e il cacao aggiungendo lentamente  il latte. Porre sul fuoco e mescolare continuamente. Aggiungere il burro ammorbidito, il cioccolato fondente e portare ad ebollizione. Aggiungervi alla fine la vaniglia e la cannella. Prima di servirlo lasciatelo raffreddare.