Risotto con zucca e salsiccia

INGREDIENTI:
x 6 persone

500g di riso
350g di zucca
2 pezzi di salsiccia fresca
50g di speck
brodo vegetale
1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo
olio di oliva, 1 noce di burro
3 o 4 pomodorini (facoltativo)
parmigiano grattugiato
scamorza piccola fresca oppure provola affumicata (fresca)

Procedimento

soffriggere la cipolla e l'aglio tritati e aggiungere lo speck

aggiungere la salsiccia

e dopo un po la zucca a pezzetti sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare cuocere x circa 20min

aggiungere il riso

e continuare la cottura aggiungendo del brodo caldo

a fine cottura mettere un pezzetto di burro

e alla fine aggiungere la scamorzina a pezzetti lasciare riposare x qualche minuto

impiattare e servire con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato

Ricotta e pera

Per il biscotto:

Ingredienti: 200 gr zucchero a velo, 200 gr nocciole tritate, 200 gr burro, 2 uova intere, 200 gr farina, 1 cucchiaio cacao amaro, 1 cucchiaino Pan degli angeli

Preparazione:

Mescolare bene con il frullino i tuorli con lo zucchero e poi unire piano piano il burro ammorbidito, le nocciole, la farina e il cacao. Infine, aggiungere al composto ottenuto gli albumi a neve, seguiti dal lievito, fino ad ottenere un impasto denso e appiccicoso. Stendere un velo di composto su di un foglio di carta forno, con un cucchiaio. Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 15 min, fino a che il biscotto non sia compatto.

Per il ripieno:

Ingredienti: 500 gr ricotta, 500 gr panna montata, 200 gr zucchero a velo, 3 pere mature, 100 gr zucchero, 100 gr acqua

Preparazione:

Tagliare le pere a dadini con i 100 gr di zucchero e i 100 gr di acqua fino a seccare tutto il liquido e poi lasciar raffreddare. Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare il tutto fino a creare un composto compatto, unire le pere precedentemente preparate e continuare a girare. Disporre il biscotto su un vassoio, stendere la crema, e riporre l’altro biscotto decorando con zucchero a velo la parte superiore. Mettere in frigo e servire. 

 Ravioli alle castagne

  INGREDIENTI

250 gr di farina di castagne

250 gr di farina '00

6 uova

800 gr di castagne

6 cucchiai di formaggio grana

3 cucchiai di formaggio pecorino

panna da cucina

timo

una noce di burro

300 gr di ricotta

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta, setacciando la farina di castagne e la farina bianca, aggiungete 5 uova, una per ogni 100 gr di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli. Fate bollire le castagne in una pentola con sale, fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte, sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta, il formaggio grana e il pecorino e un uovo, sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e, premendo attorno ai mucchietti, chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati. Fate bollire una pentola d'acqua, intanto preparate il condimento mettendo in una pentola la noce di burro, la panna ed il timo, e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l'acqua bolle, salatela e buttate i ravioli, che a cottura ultimata, andranno conditi con la panna preparata in precedenza.

Ravioli dolci di Carnevale

INGREDIENTI

50  gr di burro

300 gr di farina

100 ml di latte

1 pizzico di sale

1 uovo

1 albume

1 busta di vanillina

60 gr di zucchero

Marmellata a piacere o nutella

Preparazione

Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale (1). Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto (2) che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto, dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli (3) e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (4) (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm, 1 mm e ½ .

Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela  (5), piegatela in tre (6) e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta (7), passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto.

Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro (8): potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia (9) e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro  (10),

quindi sovrapponete un’altra sfoglia  (11) e, con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate dapprima la parte iniziale e terminale della sfoglia  (12), poi ricavate i ravioli incidendo prima i due bordi lunghi (13)  e poi tagliando perpendicolarmente, a pari distanza tra i mucchietti di ripieno (14).

Pressate leggermente con le dita i bordi dei ravioli per sigillarli per bene; procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta (15), rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi, una volta asciutti, spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci tiepidi o freddi.

Consiglio dello chef

Se volete rendere più vivaci i ravioli dolci, potete spennellarli con del miele fluido (leggermente riscaldato) e cospargerli di zuccherini o codetta multicolor.

ROCCOCO'

INGREDIENTI

500 gr farina
500 gr zucchero
150 gr scorze d’arancio grattugiate
350 gr mandorle sgusciate e tostate in forno per 15' a 180°
5 gr di pisto
2,5 gr di ammoniaca per dolci
1 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di cannella
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, le scorze d’arancia tagliate a pezzettini, le mandorle spezzate, il pisto, la cannella, l'ammoniaca, la vanillina, unire il tutto ed impastare con l’acqua. Mescolare un poco il tutto, fare poi tanti taralli. Imburrare una teglia, mettere i taralli distanziandoli tra di loro. Sbattere in una terrina l’uovo con una bustina di vanillina e spennellare con questo i roccocò. Infornare in forno caldo a 200° per circa 10-15 minuti.

Raffaello

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15 min

Dosi  circa  20 pezzi

 Ingredienti:

Preparazione:

Con una frusta riducete a crema la ricotta.
Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finchè non diventa una crema omogenea. Aggiungete 150 gr di farina di cocco e fatela incorporare per bene al composto. Aggiungete il cioccolato bianco e, se l'impasto risulta troppo duro, aggiungete una goccia di latte. Prendete un pò di impasto e schiacciatelo tra le mani. Metteteci una mandorla al centro e se lo preferite un cucchiaino di cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria. Chiudete, dando la tipica forma sferica. E passateli nella farina di cocco (i 100 gr che sono rimasti). Ponete in un vassoio con della carta da forno e metteteli  in frigorifero per almeno un'ora o un'ora e mezza.