Quiche ai carciofi

Ingredienti:

1 dose di pasta brisè
4 carciofi
40 g di olio
100 g di ricotta
2 uova

100g di lardo pancettato
100 g di latte
30 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i carciofi, levare le foglie esterne più dure, non tirandole, ma piegandole su se stesse e lasciando però la parte tenera alla base e tagliare in obliquo (in modo che le foglie interne più tenere rimangono più lunghe, mentre quelle dure esterne più corte), tagliare le punte a metà e levare la "barba", tagliare a spicchi piuttosto sottili ma non troppo e metterli nell'acqua acidulata. Tagliare la cipolla scalogna grossolanamente e farla appassire in padella con olio e pochissimo sale. Aggiungere i carciofi scolati e far cucinare con il coperchio fino a quando i carciofi saranno cotti. Foderare la teglia precedentemente imburrata o ricoperta da carta forno, con la pasta brisé e mettere il lardo pancettato e i dadini di formaggio. Battere le uova e unire ricotta il formaggio e il sale, fino ad ottenere un composto liquido, da versare sui carciofi nella teglia. Mettere in forno a 180° e cucinare finché saranno ben dorate.