Migliaccio
Ingredienti per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di zucchero
70 g di burro
2 uova
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno
150 g di semolino
400 g di latte
un cucchiaino di sugna o burro
250 g di ricotta
250 g di zucchero
arancia candita
una fialetta aroma arancia
due bustine vanillina
un pizzico di sale
circa 6 uova
Procedimento
In una pentola mettere a bollire il latte con la sugna e un pizzico di sale, appena inizia il bollore versare il semolino e girare continuamente per una decina di minuti. Lasciare raffreddare il composto. In una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e lavorare con una forchetta fino a quando non si amalgama il tutto lasciare riposare. Con tutti gli ingredienti della pasta frolla creare un impasto e lasciare riposare in frigo. Nella ciotola con la ricotta aggiungere un uovo alla volta e lavorare fino a raggiungere la consistenza di una crema. Aggiungere infine il semolino, sicuramente si creeranno dei grumi, o si passa tutto il composto con il passaverdure, o si frulla con un frullatore ad immersione. In ultimo si aggiungono i canditi, la vanillina e la fialetta di aroma. Si imburra una teglia di quelle sottili di alluminio e si fodera con la frolla tirata sottile. Versare il composto, con la rimanente frolla fare delle strisce tipo crostata e cuocere in forno a 180 gradi per circa tre quarti d’ora o fino a quando non è dorata. Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo.
Muffins al prosciutto
INGREDIENTI
250 g di farina,
250 g di latte,
50 g di parmigiano grattuggiato,
1/2 bustina di lievito in polvere istantaneo per torte salate,
50 g di olio di oliva,
2 cucchiaini di sale,
1 uovo,
100 g di prosciutto cotto a dadini, oppure pancetta o salame
PROCEDIMENTO
Mescolare bene l'uovo, l'olio e il latte, poi aggiungere la farina, il sale e il parmigiano grattugiato ma non mescolare eccessivamente.Aggiungere solo alla fine il lievito sciolto in un po' di latte. In ultimo aggiungere il prosciutto cotto, o altri salumi tagliati a cubettini e amalgamare.
Trasferire l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4 della capienza.
Infornare a 180° per 15 minuti in forno ventilato.
Melanzane a barchette
Ingredienti:
2 melanzane
3 pomodori
100g di provola
due cucchiai di parmigiano grattugiato
aglio
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Con un cucchiaino, privarle della polpa (che metterete da parte). Tagliare la polpa a pezzetti e soffriggerla con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini a pezzetti. Cuocere 5 minuti e spegnere. Aggiungere (a fuoco spento) la provola a cubetti, il basilico e mescolare. Farcire le melanzane col composto. Spolverizzare col parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.
MASCHERINE DI CARNEVALE
INGREDIENTI
50 gr di burro
350 gr di farina
2 uova
1 limone garttuggiato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di vino bianco
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per ricoprire…
50 gr di cioccolato fondente
confetti colorati
1-2 cucchiai di miele
Zucchero a velo
Preparazione
Ponete in una ciotola (o nella tazza di un robot) tutti gli ingredienti (1), quindi impastate (2) per ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto che avvolgerete nella pellicola trasparente (3) e lascerete riposare per mezz'ora al fresco (il procedimento può essere effettuato tranquillamente anche impastando a mano).
Disegnate su di un cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale che abbia una larghezza massima di 12-13 cm e una altezza di 6-7 cm. Con l’apposita macchinetta (4), o con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile di circa 1 mm e ½, portando i rulli della macchina alla penultima tacca. Se mentre tirate la sfoglia, questa tenderà a lacerarsi, spolverizzatela di farina e ripassatela tra i rulli finchè risulterà compatta liscia e asciutta. Poggiate la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta (5) e, con una rotella taglia pasta o con un coltellino dalla lama liscia e sottile, ritagliate le mascherine (6).
Versate in un tegame dai bordi alti dell’olio di semi e portatelo a temperatura calda ma non bollente: Le mascherine dovranno friggere un minuto per lato a fuoco dolce senza colorirsi eccessivamente. A tal proposito, fate una prova con un pezzetto di pasta: se immerso nell’olio tenderà a scurirsi immediatamente vorrà dire che l’olio è troppo caldo, quindi abbassate la fiamma e riprovate fino a raggiungere la temperatura ottimale. Immergete quindi 2-3 mascherine per volta (7) (non di più) nell’olio caldo, rigiratele su entrambi i lati e poi per mezzo di una schiumarola levatele dall’olio (8) e ponetele a sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina (9).
Quando saranno fredde
dividetele in tre gruppi che decorerete in tre modi differenti.
Prima decorazione: scaldate dolcemente del
miele per renderlo più fluido e
spennellate la superficie delle mascherine (10) che cospargerete subito dopo con
diavolini o codetta di
zucchero colorata.
Seconda decorazione: sciogliete a
bagnomaria (o nel forno microonde) del
cioccolato fondente e quando sarà
ben fluido e senza grumi versatelo in una tasca da pasticcere con bocchetta
liscia e foro piccolissimo che vi permetta di guarnire le mascherine con
decorazioni filiformi a vostro piacere (11).
Terza decorazione: spolverizzate le
mascherine con dello
zucchero a velo vanigliato (12).
Consiglio dello chef
Per decorare le mascherine di Carnevale potete scegliere altri ingredienti come la glassa colorata, il cioccolato bianco o quant’altro vi suggerisca la vostra fantasia
Mousse alle castagne
INGREDIENTI
4 tuorli
2 albumi
farina di castagne, quanto basta per addensare il composto
150 gr di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglia
PROCEDIMENTO
Prendiamo un litro di latte, gli aggiungiamo la vaniglia, mettendolo a scaldare in un pentolino. In un altro pentolino mettiamo i tuorli d'uovo e lo zucchero e con un mestolo di legno mescoliamo il tutto energicamente, in modo tale che non si formino i grumi, aggiungendo un po' di latte, disponendo tutto sul fuoco a fiamma bassa. Poi aggiungiamo la farina di castagne, quanto basta per far addensare la crema e mescoliamo tutto. E' importante continuare a mescolare la crema, a fiamma bassa, non portandola ad ebollizione, ma togliendola dal fuoco quando avrà raggiunto la densità giusta. Lasciate intiepidire il tutto e aggiungete 2 albumi d'uovo montati a neve, continuando a girare. Disporre la nostra mousse in frigo lasciandola riposare per almeno 5 ore. Prima di servire, aggiungetevi la panna montata ed una spolverata di zucchero a velo.