Lasagna di Carnevale

  Ingredienti: 500 gr di lasagne Barilla all’uovo; carota; cipolla; sedano; vino rosso; 300 gr di carne  di manzo macinato (ragù);  150 gr di carne di manzo macinato (polpettine); 1 uovo; 3 uova sode;70 gr di pangrattato; 250 gr di mozzarella; 250 gr di ricotta di pecora; 100 gr di parmigiano reggiano; 1 kg di passata di pomodoro; 250 gr di besciamella; 100 gr di salame napoletano.

Procedimento: Per prima cosa preparare per tempo il ragù facendo il classico soffritto di olio extra-vergine,carota,cipolla e sedano tritati facendo rosolare il tutto. Aggiungere la carne di manzo macinata fate dorare condendo con sale e pepe. Sfumare con un po’di vino rosso e una volta evaporato il tutto aggiungetevi la passata di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente per più di 1 ora. Preparare a parte le polpettine con il macinato aggiungendo prezzemolo,un uovo,pangrattato, parmigiano reggiano, sale e pepe;mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido con il quale formare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Una volta che il ragù è cotto metterlo in un recipiente e ad una metà di esso aggiungerci la ricotta mescolando il tutto. Prendere una teglia irrorare il fondo con un mestolo di solo ragù,disporre le lasagne nello stesso verso e aggiungetevi a strati il ragù, la ricotta ,la mozzarella,il salame,le uova sode, il salame (tagliando tutto a pezzetti),le polpettine, la besciamella,un po’di pepe e infine una spolverata di parmigiano. Procedere a strati seguendo lo stesso procedimento,l’ultimo strato dovrà essere irrorato solo con il ragù, besciamella, parmigiano e pepe. Infornare  per 20 minuti in forno caldo a 200°. Quando finalmente le lasagne sono pronte, consiglierei di servirle in tavola non prima di averle fatte riposare un dieci minuti abbondanti così il tutto si amalgama meglio e le lasagne rimangono più compatte.

Lasagna di mare...

Ingredienti:  2 seppie di media dimensione, 3 polipetti di piccola dimensione, 2 calamari di media dimensione, 200 gr di filetti di cernia, 1 fetta di pesce spada, 300 gr di gamberi, 1 kg complessivo di cozze, vongole e fasolari, 1 +1/2 confenzioni di lasagne all'uovo, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, 2 bicchiere di vino bianco, olio extra-vergine, besciamella, 1 scatola e mezzo.
 

Preparazione...
• Far spurgare i frutti mare in acqua fredda salata per circa 2 ore. Scolarli, pulirli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Farli aprire separatamente in un tegame con olio e aglio e un po’ di peperoncino ed alla fine una spruzzatina di prezzemolo. Sgusciare i frutti e lasciarli nel loro liquido filtrato.
 

• Pulire, sciacquare e tagliare a piccoli pezzi le seppie, i calamari ed i polipetti.
 

• Pulire i gamberi privandoli del guscio esterno e lasciandoli interi. Tagliare a piccoli pezzi i filetti e i tranci di pesce.
 

• In un tegame largo facciamo soffriggere olio, aglio ed ancora un po’ di peperoncino, uniamo le seppie, i calamari ed i  polipetti, dopo un po’ aggiungiamo vino bianco e lo facciamo sfumare a fuoco medio.
 

• A parte cuociamo le zucchine tagliate a rondelle in un tegame con olio extra-vergine aggiungendo uno spicchio d'aglio salando il tutto. Amalgamiamo poi il tutto con i frutti di mare che abbiamo cotto precedentemente insieme alle seppie, calamari e polipetti.

• Aggiungere i crostacei e cuocere ancora per 10 minuti. Aggiungere i pezzi di pesce e lasciar cuocere ancora per altri 10 minuti (sempre con il coperchio).
Girare bene, aggiustare di sale e di pepe e lasciare riposare il sugo per almeno un'ora.

• Successivamente prendiamo una piccola parte delle zucchine e del pesce che abbiamo preparato e frulliamo il tutto insieme alla besciamella per un paio di minuti finchè il nostro composto non diventi come una crema.

• Lessare le lasagne in acqua bollente e sale per due minuti.

• Oliare bene la teglia .Versare sul fondo un mestolino di frullato di zucchine ed un po' di acqua. Con un cucchiaio amalgamare bene . Mettere un primo strato di lasagne e ricoprirlo con uno strato di sugo di pesce continuare così finché non siano finiti gli ingredienti: tenere presente che
l'ultimo strato deve essere ricoperto solo dal frullato di zucchine.
 

• Spolverare alla fine, sulla superficie una manciatina di prezzemolo tritato finemente e ad una manciata di pan grattato. Versare per ultimo un filo di olio a giro sulle lasagne.

• Cuocere, in forno caldo a 180°, le lasagne inserendo la teglia nella posizione centrale della griglia del forno.

• Tempo di cottura: 25 minuti.