Gnocchi alla sorrentina

 


 

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 250 gr di farina, 2 tuorli d'uovo , 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pomodori da sugo abbastanza da realizzare circa 200 gr di sugo); 2 pomodori maturi; circa 300 gr di mozzarella (o provola affumicata); 150 gr di grana grattugiato;basilico.

 

Procedimento: Far bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Privarle della buccia e passarle con uno schiaccia patate. Unire alle patate passate la farina, i tuorli, l’olio, ed il sale ed impastare il tutto fino a rendere il composto omogeneo. Stendere l’impasto e creare dei rotoli spessi all’incirca un dito, e dividere ogni rotolo in pezzetti di circa 2 cm, creando in ognuno un piccolo incavo. Preparare la salsa di pomodori, facendo cuocere questi ultimi in una pentola con un filo d’olio aggiungendo il sale e delle foglie di basilico per circa venti minuti, inoltre a fine cottura si consiglia di passarli con il  passa verdure. Tagliare a pezzetti la mozzarella (o provola) ed i 2 pomodori maturi ; preparare 4 terrine ( di ceramica sarebbero l’ideale) o un’ unica teglia da forno ed inserirvi un cucchiaio di sugo ed un po’ di pezzetti di mozzarella e pomodoro. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla estrarli dalla pentola con una schiumarola e collocarli nelle pirofile da forno condendo ogni strato di gnocchi con sugo, pezzetti di pomodoro, pezzetti di mozzarella e basilico. Spargere un velo di grana per ogni strato ed infornare il tutto, in forno già‚ caldo, a 150° finché il formaggio non sarà‚ ben fuso ( si può anche usare il grill per rendere ancora più croccante lo strato superiore).

 

Tempo di cottura: Forno già caldo a 150 gradi, si può volendo usare anche il grill per rendere ancora più croccante lo strato superiore.