Ricette (C)

Crostamisù

Ingredienti

stampo 23-24cm.

frolla
500gr farina 00
200gr di zucchero un po' macinato
1 uovo medio
350gr di burro
vaniglia o limone

copertura base
2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffe'zuccherato
8 savoiardi

crema mascarpone
180gr di mascarpone
25gr zucchero a velo
1 cucchiaio di caffe'
2 tuorli
60gr semolato
2 cucchiai di rhum
75gr di panna liquida da montare

Procedimento

Foderiamo con la frolla spessa 4-5mm uno stampo imburrato e infarinato

copriamola con carta forno e sopra legumi secchi

cuociamo cosi' x 15 minuti a 180°,dopo togliamo carta e legumi e continuiamo la cottura a colorazione frolla a 200°
facciamola raffreddare....... adesso spalmiamo la base con la nutella, dovrebbe servire come isolante dei savoiardi inzuppati

adagiamo in questo modo i savoiardi bagnati bene nel caffe' facendo sgocciolare l'eccesso

adesso mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo con un cucchiaio aggiungendo dopo un cucchiaio di caffè

adesso sbattiamo i tuorli con il semolato e sempre montando aggiungiamo il rhum
uniamo questo composto al mascarpone e qui unire anche la panna montata

adesso versiamo il composto sui savoiardi
livelliamo bene

spolveriamo cacao intorno

Colombine Brioche per la colazione di Pasqua

Ingredienti

Farina Manitoba gr. 500

Zucchero gr 100

Burro gr 100

Sale gr 5

Lievito di birra gr 20

Uova nr. 2

Tuorli nr 1

Vaniglia

Scorza d’arancia grattata

Acqua gr 170 CIRCA

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti con la metà di acqua

Quando si è formata la palla, aggiungete poco per volta il resto dell’acqua

Quando l’impasto risulta liscio ed elastico, mettetelo a lievitare per 1 ora coperto con un telo di plastica. Se la pasta risulta troppo molla, rigiratela su se stessa un paio di volte a distanza di una decina di minuti una dall’atra, così facendo, la pasta prende un po’ di forza consistenza ed elasticità della pasta

trascorsa l'ora di lievitazione, tagliate dei pezzi da 100 gr.

rigirate il pezzo di pasta su se stesso ( incartare ) e di nuovo nell'altro verso

Sistematele sul tavolo

Tagliate il primo pezzo a metà

incartate come in precedenza ma una volta sola facendo in modo che il

taglio resti all'interno, tutti e 2 i pezzi

e sistemateli sul tavolo in ordine: ali e corpo come in foto

allungate un pezzo e formate le ali e con l'altro pezzo formate il corpicino,

sistemate il corpicino sulle ali come in foto

mettete a lievitare in un posto caldo, deve almeno raddoppiare di volume

ora preparate una glassa composta da 200 gr di zucchero semolato e 100 gr di farina mischiate bene e aggiungete acqua fino ad ottenere una pappetta densa ma spalmabile con un pennello, ( non deve colare )cospargete la colombina con la pappetta senza farla sgonfiare !!

Cospargete di zucchero semolato e abbondante zucchero a velo

Cuocere a 220° gradi per 8 / 10 minuti, non devono asciugare troppo.

Operazione terminata, non resta che mangiarle

Coscia di tacchino con finocchi

sulla coscia e lasciatela riposare per 2-3 ore. Lavate i finocchi, tagliate quattro spicchi ognuno e cuoceteli per circa 10 minuti in acqua salata. Tagliate le cipolle piuttosto grossolanamente e l'aglio molto fine. Tagliate i pelati a quadrettini e le olive alla metà. fate friggere la coscia fino che ha preso colore. Mettetela in una teglia col la pelle di sopra. Lasciatela al forno a circa 180° per circa 50-60 minuti. Ogni tanto innaffiatela con il vino. giratela e andate avanti per circa 10 minuti a 220°. Se occorre mettetela sotto al grill per farla diventare leggermente croccante fate friggere le cipolle e l'aglio, aggiungete le olive e dopo un paio di minuti il brodo che lasciate ridurre. Aggiungete i pelati, il resto del vino e lasciatelo cuocere a fuoco basso senza coperchio per 20 minuti. Se occorre metteteci un pizzico di zucchero. aggiungete i finocchi ancora tagliati a metà e lasciateli andare per circa 3-5 minuti. salate e pepate. Serviteli con molto pepe al mulinetto e un filo d'olio.

1 pandoro
1,2 Kg di ricotta di pecora con 300 di zucchero
1 bicchierino di marsala
gr. 90 di gocce di cioccolato

PER LA DECORAZIONE
1 panetto di pasta di zucchero da sciogliere in mezzo bicchiere di acqua a bagnomaria

Tagliare a fette un pandoro, e procurarsi un recipiente alto nel quale eseguire la preparazione.

Preparare la crema, mescolando un Kg. 1,2 di ricotta di pecora con 300 di zucchero e 1 bicchierino di marsala ed infine aggiungere gr. 90 di gocce di cioccolato

Con alcune delle fette di pandoro precedentemente tagliate fare un primo strato ricoprendo anche i bordi alti del recipiente, ammassarli leggermente con le dite, e bagnarli con acqua e zucchero e se preferite liquore. Poi disporre uno strato di ricotta. Effettuare la stessa operazione per una seconda volta ed infine disporre un altro strato di pandoro a fette sempre bagnato.

Lasciare il tutto a riposo per mezza giornata. Poi capovolgere in un vassoio e ricoprire con il panetto di pasta di zucchero bianco. Poi volendo sui lati si può decorare con pasta di mandorle verde.

La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua.
Una volta cotto, spellatelo delicatamente quando è ancora caldo e tagliatelo a fettine della misure che volete.

Nel frattempo, in un'altra pentola con abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, una costola di sedano, mezza cipolla ed un pizzico di sale e portate il tutto a bollore.
A questo punto, fate lessare le lenticchie per circa un ora, dopodiché scaldate in un tegame l’olio ed il burro e fateci imbiondire mezza cipolla con la seconda costola di sedano tagliata finemente.
Aggiungete quindi le lenticchie e mescolate il tutto a fuoco lento, dopo aver aggiunto una spolverata di pepe.

Una volta pronte le lenticchie, mettetele in un piatto da portata, adagiatevi sopra il cotechino tagliato a fettine e servite ancora caldo

Fate tostare le nocciole nel forno a 150°C per circa 15 minuti. Mescolatele in modo che non brucino. Nel frattempo lavate, asciugate e ungete con un velo d'olio un piano di marmo su cui verserete il croccante. Tritate grossolanamente la metà delle nocciole pronte. Versate il malto in un pentolino con il fondo spesso e scaldatelo a fiamma bassa.

Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a che inizierà a bollire. Proseguite la cottura per 10 minuti. Spegnete il fuoco e versatevi tutte le mandorle. Amalgamate vigorosamente e versate il tutto sul piano di marmo. Spianate con la lama di un coltello unta e lasciate raffreddare prima di tagliarlo a pezzi.

200 gr di biscotti digestive
80 gr di burro
400 gr di philadelphia
200 gr di ricotta
200 gr di cioccolato fondente
3 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Per prima cosa prepariamo la base del cheesecake; tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare. Versate il composto sulla base di una tortiera da 22 cm foderata di carta forno e livellare la base di biscotti aiutandovi con un bicchiere. Mettete quindi in frigo a far compattare per mezzora.

Preparare ora il ripieno facendo sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria. In una terrina lavorare la philadelphia e la ricotta insieme allo zucchero e alla vanillina. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia quindi incorporare le uova una alla volta. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea quindi aggiungere il cioccolato fondente fuso. Versate la crema al formaggio al cioccolato sulla base dei biscotti

Livellare la crema il più possibile quindi Infornate il cheesecake al ciocciolato a 180° e fate cuocere per circa 1 ora (infilate uno stuzzicadente ricordandovi che il ripieno dovrà essere cremoso). Lasciar intiepidire il cheesecake al cioccolato. Una volta che si sarà completamente raffreddato, trasferire il cheesecake al cioccolato su un piatto da portata e decorarlo con scaglie di cioccolata o panna montata come in questo caso e riporlo in frigo per 1 ora.

Ingredienti:

½ tazzina di rhum (facoltativo)
500 gr di panna fresca
Caffè gia zuccherato (macchina da caffé da 8-10 tazze)
20gr Nescafé
2 cucchiai di zucchero a velo
cioccolato fondente a scaglie o cacao amaro (facoltativo)
1 bustina di vanillina

Preparare una macchinetta di caffé da 8-10 tazze e zuccherare a piacere. Lasciar raffreddare e poi aggiungere il rhum, il nescafé e lo zucchero a velo, e mischiare con cura e mettere il tutto in un recipiente che andrà in freezer per almeno 2 ore. Ogni mezz’ora, girare con un cucchiaio il caffé per non far formare un cubo di ghiaccio unico.
Versare la panna in un piccolo recipiente e mettere anche questa in freezer per 2 ore, girandola ogni mezz’ora. Una volta congelata la panna ed il caffé, trasferire la panna ghiacciata in un frullatore, aggiungere la vanillina e frullare per un paio di minuti fino ad ottenere una cremina.
Aggiungere il caffé congelato, frullare per altri 2 minuti e servire in piccoli bicchierini spolverizzandoli con cacao amaro o cioccolato a scaglie a piacere.

600 gr. zucchero
80 gr. liquirizia pura in polvere (in erboristeria)
300 gr. latte
300 gr. acqua
1 cucchiaio maizena
150 gr. alcool

Unire la polvere di liquirizia allo zucchero e polverizzare il tutto nel mixer. Unire il composto in una pentola con latte, acqua, e maizena portando ad ebollizione per qualche minuto. Lasciar raffreddare il tutto e quindi unire l'alcool. Mescolare ed imbottigliare.

Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli.

In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio con l’apposito attrezzo; fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità.

Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini Pachino tagliati in quarti e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti (la cottura dipende dalla dimensione del pomodorino e dal grado di maturazione dello stesso, più saranno piccoli e maturi meno tempo ci vorrà). Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame; in questo caso il termine saltare è il più appropriato in quanto con l’utilizzo di un cucchiaio di legno per girare il sugo si rischierebbe di spappolare i pezzetti di pesce. Sfumate con un goccio di vino bianco - un paio di cucchiai sono sufficienti - regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando con attenzione e servite immediatamente.

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli delicatamente per ripulirli da eventuali residui. Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle.

In un contenitore di vetro (vaso o brocca) versate 500 ml di alcool, aggiungetevi le scorze e mettetele poi a macerare il tutto per un mese, chiudendo il contenitore ermeticamente e riponendolo in un luogo buio e fresco.

Passato il mese, portate ad ebollizione il latte unito alla panna e al baccello di vaniglia che avrete precedentemente aperto nel senso della lunghezza; poi togliete il pentolino dal fuoco, e lasciate raffreddare.
Levate la pellicina che si sarà formata in superficie, e lasciate intiepidire, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a scioglimento avvenuto, dopodichè lasciate raffreddare. A raffreddamento avvenuto, togliete il baccello di vaniglia.

Aprite il contenitore dove avete messo le bucce dei limoni a macerare; filtrate la miscela d'alcool e unitela al latte e alla panna zuccherati; mescolate bene il tutto e imbottigliate, poi mettete nel freezer, lasciando riposare il liquore per 15 giorni, e poi servite.

Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piuttosto piccoli. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere in un padellino antiaderente metà olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire 250 g della zucca cubettata, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare. Unire un mestolo di acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altra acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, unire al composto 2 bicchieri di acqua, per la cottura della pasta. Ridurre la pancetta a cubetti e privarla del grasso visibile. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere il restante olio in una capace padella assieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo. Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.

Calare la pasta nel primo composto aggiungendo eventualmente altra acqua per la cottura, rendendo il tutto cremoso, fino a completa cottura della pasta . Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e condire ulteriormente la pasta per qualche minuto, girando di frequente.

Ingredienti: 500 gr di latte, 200 gr di farina, 40 gr burro morbido (o olio d’oliva), 4 uova, un pizzico di sale

Mescolare le uova alla farina. Aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere il latte e mescolare bene. Lasciare riposare 1/2 ora circa. Mettere una noce di burro in una padella antiaderente (diametro 15 cm) e rovesciare un mestolo scarso di composto. Cuocere a fuoco vivace finché il composto si sia rappreso, poi voltare la frittatina e cuocere qualche istante anche dall'altro lato. Non bisogna preoccuparsi se quando si versa la pastella sembra attaccarsi. Infatti, quando si cuoce si stacca da sola (si otterranno circa 25-30 crepes).

Ingredienti: 800 gr ricotta (non molto morbida), 200 gr provola, 3 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di romano, 1 mazzetto di spinaci

Scaldare gli spinaci precedentemente lavati e puliti, e tritarli dopo averli sgocciolati. Una volta raffreddati, unirli a tutti gli ingredienti del ripieno. Girare il tutto con un mestolo fino ad ottenere una pastella corposa. Distribuire un cucchiaio del composto in ognuna delle crepes, avvolgerle (a cannellone), e distribuirle una accanto all’altra in una teglia per forno imburrata. Versare sopra la besciamella e cuocere in forno 180° fino a che non siano dorate (circa 20 min).

Ingredienti: 500 gr di latte, 50 gr di farina, 30 gr di burro, 1 cucchiaino di sale

Mettere in un tegame burro, 1 cucchiaino di sale, versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta, simile per consistenza, alla polenta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato, fino ad ottenere un composto non molto denso, visto che la cottura restante sarà effettuata successivamente in forno.

Disporre a fontana la farina unire il sale il pepe e le uova unire la sugna e iniziare a mescolare

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua(150gr) se occorre poi aggiungerne altra.

Mettere la treccia nella teglia e saldare bene i lembi
far crescere il casatiello per 5-6 ore o tutta la notte.

- 240 gr di lievito madre(Criscito si compra in panetteria)
- 225 gr burro morbido
- 225 gr zucchero
- 400 gr latte tiepido
- 2 uova
- 4 tuorli
- 1 kg farina manitoba

Unire gli ingredienti nell'impastatore (altrimenti tutto in ciotola o sulla spianatoia e si impasta almeno una decina di minuti) lavorando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo

A questo punto il composto deve essere messo in una ciotola unta di burro e fatto lievitare per 12 ore al caldo in modo che raddoppi.

Andiamo poi ad aggiungere al primo impasto gli ingredienti del secondo impasto:

- 50 gr zucchero a velo
- 60 gr burro
- 30 gr mandorle tostate e tritate sottili (io ho usato quelle in busta senza tostarle)
- 300 gr di scorza d'arancia candita, tritata (io non l'ho messa, è stata bocciata!)
- 2 tuorli
- 8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
- 1 stecca di vaniglia (i semi)

Ottenuto un impasto omogeneo lo lasciamo riposare 20' e poi lo mettiamo nelle apposite forme

GLASSA:
- 75 gr di mandorle pelate e tritate
- 130 gr zuccheo
- 50 gr circa di chiara d'uovo

Uniamo gli ingredienti battendoli con un mestolo di legno. Aggiungendo dell'acqua per renderla più fluida.Andiamo a stendere la glassa sopra le colombe e poi aggiungiamo la

COPERTURA:
- 40 gr di mandorle non pelate intere
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di zucchero in granella

Inforniamo a 180°-190° per 25'-30' (controllare comunque la cottura con il solito stecchino).

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale in circa mezzo litro di acqua fredda. Mescolare bene il tutto, fino ad ottenere una pastella liquida, senza grumi. Aggiungere poi 2 cucchiai di olio e l'uvetta precedentemente ammollata, continuando ad amalgamare il nostro composto. Prendiamo una teglia, deve avere una dimensione tale che il dolce risulti alto circa un centimetro, la ungiamo per poi versarci il composto ottenuto. Cospargere la superficie del nostro dolce con i pinoli e le noci spezzate e un po' di rosmarino. Irroriamo con due cucchiai d'olio, inforniamo e cuociamo per circa 30 minuti in forno a 200°. Ci accorgeremo che il nostro dolce sarà pronto quando si sarà formata una una bella crosticina piena di screpolature e i pinoli risulteranno essere dorati.

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1); lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), se volete, incidete la superficie con un taglio a croce e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finché risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato.

La tipica ricetta romagnola prevede l’uso del liquore all’anice per insaporire le castagnole ma, se volete, potete sostituirlo con dello Strega, molto utilizzato in altre regioni d’Italia, o con del rum.
Volendo, lo zucchero semolato utilizzato per la “copertura” delle castagnole si può sostituire con dello zucchero al velo. Un consiglio per evitare l'odore di frittura nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto.

Nonostante le castagnole romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

Ingredienti per il fondo: 125 gr di biscotti Digestive Mc Vities, 2 cucchiai di zucchero, 60 gr di burro sciolto, ½ grammo di cannella.

Ingredienti per la crema: 450 gr di Philadelphia cream cheese, 2 uova intere, 150 gr di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone.

Ingredienti per la copertura: 750 gr di fragole, 180 gr di zucchero, 70 gr di acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiao e mezzo da minestra di maizena, 2 cucchiai da thè di burro, 1 cucchiaio da thè di succo fresco di limone.

Per prima cosa frullare i biscotti, aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero e la cannella, amalgamando bene il tutto. Rivestire poi con la carta da forno uno stampo rotondo a cerniera, versandoci il nostro composto, pressarlo bene fino a formare i bordi della torta. Mettere poi il nostro composto in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo frullare gli ingredienti per la crema, quindi la philadelphia, le uova, lo zucchero e il succo di limone, facendo frullare il tutto per 10 minuti, ottenendo alla fine un composto abbastanza liquido. Versare la crema ottenuta nel nostro fondo di biscotto, stendendolo bene. Infornare la nostra torta a 150° gradi per 40-50 minuti coprendo la cheesecake con la carta d'alluminio. Passati i minuti indicati, togliere la carta d'alluminio, facendo cuocere la nostra torta ancora per altri 10 minuti. Spegnere poi il forno e lasciar freddare il tutto. Una volta fatto freddare il tutto, preparare nel frattempo, la salsa di fragole, mettendo le fragole in un pentola e schiacciandole, aggiungendo lo zucchero, acqua, sale e maizena. Mescolare bene e portare tutto ad ebollizione, finché la crema di fragole non si addensi. Farla raffreddare e metterla poi in frigo. Una volta che la crema si è raffreddata, spalmarla sulla nostra cheesecake. Riporre il tutto in frigo per almeno 12-13 ore prima di servire la nostra gustosa torta, in modo tale che si compatti il tutto...

- Il cheesecake si può mangiare spalmando sulla superficie vari tipi di marmellata, le più adatte sono: quelle ai mirtilli, ai frutti rossi e alle fragole oppure come variante gustosa possiamo spalmare anche la nutella, oppure la salsa di fragole sopra indicata.

Ingredienti: 200 gr di mandorle, 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 5 uova, 100 gr di burro ammorbidito, 40 gr di cacao, zucchero a velo.

Preparazione: Come prima cosa tritiamo bene le mandorle, mettendole da parte in una ciotola. Poi facciamo sciogliere la cioccolata fondente adottando la cottura a bagnomaria.

Fatto questo mettiamo poi in un recipiente lo zucchero con i tuorli d'uovo, separandoli dagli albumi che montiamo da parte. Facciamo amalgamare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo aggiungendo poi il burro ammorbidito, facendo mescolare bene il tutto. Una volta fatto ciò aggiungiamo man mano 2-3 cucchiai di albume che abbiamo montato precedentemente, continuando ad amalgamare bene il tutto. Poi mettiamo nel nostro composto il cacao, le mandorle tritate aggiungendo poi poco alla volta la parte restante degli albumi.

Una volta aggiunti tutti i nostri ingredienti si consiglia di sbattere con la frusta il nostro composto per circa 5 minuti. Imburriamo poi bene un ruoto medio aggiungendo sul fondo un po' di farina, versando poi il nostro composto.

Tempo di cottura: 30 minuti a 180° e gli ultimi 10 minuti a 160° "forno non ventilato”.

Consiglio: A fine cottura fate la prova dello stecchino. Una volta “raffreddata”girare la caprese adagiandola in un vassoio spolverandola con dello lo zucchero a velo.

Ingredienti: 1 kg di farina, 2 cubetti di lievito di birra, 100 gr di strutto(sugna) o burro, un cucchiaino di sale, pepe “quanto basta”, 400 gr di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina ecc…), 400 gr di salame napoletano e infine per la guarnizione 5 uova.

Procedimento: Come prima cosa stemperiamo il lievito in acqua tiepida facendo sciogliere le due pizzette di lievito. Disponiamo poi la farina a fontana, ponendo al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Aiutandovi con altra acqua tiepida. mescoliamo il tutto fino a ottenere una pasta morbida lavorandola con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo;facendola poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore ossia fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume. Da parte tagliamo tutti i formaggi e il salame a dadini. Quando la pasta sarà cresciuta, ne stacchiamo una pagnottella e la teniamo da parte. Battiamo poi tutto l'impasto rimanente con le mani e la stendiamo allo spessore di un centimetro. Disponiamo su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotoliamo la pasta verticalmente con delicatezza, il più strettamente possibile .Ungiamo poi di burro un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);disponendoci il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettendolo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno umido. Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponiamo le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermiamo con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che abbiamo tenuto da parte. Infine lo inforniamo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

Ingredienti: 1 kg di farina, 5 uova intere, 2 pizzette di lievito, 300 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 bicchiere di latte tiepido.

Procedimento: Si consiglia di iniziare la preparazione del casatiello la sera prima data la lunga lievitazione. Mettiamo in un recipiente abbastanza grande lo zucchero con le uova e il burro ammorbidito; facendo amalgamare bene il tutto. Aggiungiamo poi poco alla volta la farina e il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavoriamo poi sul tavolo l’impasto facendolo risultare morbido!!! Imburriamo un ruoto adatto proprio per il casatiello;versiamo il nostro impasto coprendolo con panno posizionandolo in posto caldo. Una volta fatto ciò lo facciamo lievitare per tutta la notte. Il mattino seguente il nostro casatiello sarà cresciuto circa il doppio e pronto per essere infornato per circa 1 ora a 160°-180°(in base al tipo di ventilazione del vostro forno). Verificare sempre la cottura con la prova dello stecchino. A fine cottura quando il nostro casatiello risulterà essere dorato lo estraiamo dal forno spalmandoci sopra la glassa: montando leggermente 2 albumi con un paio di cucchiai di zucchero e i confettini colorati. Alla fine lo rimettiamo per un paio di minuti in forno caldo,il tempo necessario per far condensare la glassa. Sfornatelo e fatelo raffreddare prima di servilo!!!

Ingredienti: 800 gr di farina; 140 gr di zucchero; 6 uova; 100 gr di burro; ½ cucchiaino di bicarbonato;un bicchiere di vino bianco;un pizzico di sale ;zucchero a velo.

Procedimento: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere(togliendole dal frigo un po’prima), il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe. Gettateli pochi alla volta, nell’olio bollente usando una padella abbastanza alta. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero.

Calamari ripieni...

Ingredienti per i calamari: 10 calamari di media dimensione, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di olio extra-vergine, prezzemolo, vino bianco.

Per il ripieno: 3 acciughe (alici sotto sale), 2 spicchi d'aglio, calamari (solo tentacoli ossia i ciuffi), olio ½ bicchiere, 150 gr di mollica di grano duro, parmigiano reggiano, pepe macinato a piacere, prezzemolo tritato, sale q.b, 2 uova, spruzzata di vino bianco.

Preparazione...
Per la preparazione dei calamari ripieni, svuotate l'interno della sacca, togliete loro la pelle e separateli dalla testa.
Tagliate la testa dei calamari all’altezza degli occhi (che butterete), estraete il “dente” posto in mezzo e sminuzzate finemente i tentacoli ossia i ciuffi; fateli saltare in un tegame insieme a 2 spicchi d’aglio schiacciati, poi sfumate con una spruzzata di vino e aggiungete le acciughe preventivamente dissalate e deliscate che avrete tritato; fate cuocere brevemente fino a che le acciughe non si saranno sciolte completamente.
Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro; fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi , sbriciolatela nella pentola assieme ai di ciuffi di calamari per farla insaporire (ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso), aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina.
Aggiungete ora dell’altro prezzemolo, le uova intere, e il parmigiano reggiano, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete ora il ripieno dei calamari dentro a una tasca da pasticcere con bocchetta liscia (potete anche non metterla se la bocca della tasca non è troppo grande) e riempite per ¾ ogni singolo calamaro; fate attenzione, poiché se li riempiste troppo, rischiereste che durante la cottura l’impasto gonfiandosi faccia esplodere i calamari; chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti e poi bucherellatelo
Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato.

Nel cucinare i calamari bisogna fare attenzione alla cottura, poiché se troppo prolungata tenderà a “stremenzirli” rendendoli indigesti e gommosi; niente di più vero.

• DIFFICOLTÀ; media
• COTTURA: 15-20 minuti
• PREPARAZIONE: 3O minuti
• DOSI: Per 5 persone

Crostata di fragole...

Ingregienti per la pasta frolla: 100 gr di burro, 300 gr di farina, lievito in bustina (½ bustina), 1 buccia di limone gratuggiato, 2 uova, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, gelatina per dolci, 50 ml di sciroppo di fragola, succo di ½ limone.

Preparate la crema pasticcera (clicca qui) e lasciatela raffreddare ponendola in un contenitore, che coprirete con un canovaccio leggermente bagnato (l’umidità farà si che la superficie della crema non si indurisca); mescolatela di tanto in tanto.
Preparate la base per la crostata di fragole ponendo in un contenitore, o su di una spianatoia tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a pezzetti).

Amalgamate bene gli ingredienti tra loro, ottenendo un impasto liscio e omogeneo, che avvolgerete nella pellicola trasparete e lascerete riposare al fresco in frigorifero per una mezz’ora. “Ricordate la pasta frolla non deve essere lavorarata troppo; ma quanto basta”.

Accendete il forno a 180°, ed imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 28 cm; estraete dal frigorifero l’impasto precedentemente preparato, e con l’aiuto di un matterello, stendetelo su di una spianatoia infarinata, fino a formare un cerchio avente diametro di 34 cm e spessore di 6-7 mm.

Ponete il cerchio di pasta nello stampo, e modellate i bordi con i rebbi di una forchetta, per dargli una forma regolare e decorata, poi con gli stessi rebbi, bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, in modo che lo preservi dall’indurimento durante la cottura. Infornate in forno già caldo per circa 20-25 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo togliete le fogliette verdi alle fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua fredda, poi tamponatele e tagliatele a metà.
Ponete la base della crostata su di un piatto da portata, e riempitela di crema pasticcera, poi, partendo dai bordi, disponetevi le fragole tagliate a metà, formando vari cerchi concentrici, come vedete nella fotografia, fino ad arrivare al centro, che decorerete con un bella fragola intera.

Preparate la gelatina da disporre sulle fragole, ponendo 200 ml di acqua sul fuoco e aggiungendo 50 ml di sciroppo di fragola (assaggiate per stabilire il grado di dolcezza desiderato), il succo di ½ limone filtrato e la polvere di preparato per gelatina.

Mescolate bene gli ingredienti tra loro, poi portate ad ebollizione e quindi abbassate il fuoco; fate bollire per due minuti e quindi spegnete. Lasciate intiepidire la gelatina mescolando di tanto in tanto, e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite con il composto ottenuto l’intera crostata.
Mettete la crostata di fragole a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora.

Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata fresca zuccherata, oppure, per fare prima, con della panna spray